食用油充氮保鮮是一種新型的防止食用油氧化的方法，它是在食用油的儲存過程中充入氮氣，包裝時，在吹瓶后先向油瓶內(nèi)定量罐裝食用油，然后采用充氮壓蓋一體機向油瓶內(nèi)充入高純度的氮氣，充氮幾秒后立即封蓋使瓶內(nèi)殘氧控制在一定范圍內(nèi)，達到防止食用油氧化的目的，經(jīng)過這樣處理后，食用油的保質(zhì)期可以達到18個月。采用該工藝可達到效果為，食用油中不需要添加外來抗氧化劑。
具體來說，就是向油罐、灌裝或瓶裝食用油中充入氮氣，置換出原本存在于空氣中的氧氣；形成了一層氮氣的保護層，從而達到保護食用油不與空氣中氧氣接觸的效果。考慮到氮氣本身無色無味，不會影響油脂本來的風味；并且，它大量存在于空氣當中，不同于人工合成的抗氧化劑，具有天然且安全的優(yōu)點。
一、食用油充氮保鮮方法介紹：
(1)該充氮保鮮就是盡可能的隔離氧氣，防止食物中微生物繁殖防止變質(zhì)，起到保鮮的作用。空氣中氮氣成分遠比氧氣多，人每天都吸入大量氮氣，對人體沒什么傷害的。而食用油的種類和生產(chǎn)工藝對人體健康的影響是很大的，尤其是食用不新鮮的食用油可能存在不同程度的隱患。一般來說，食用油應(yīng)在打開包裝后的1-2個月內(nèi)用完為宜，不新鮮的食用油會令人體內(nèi)的游離基上升，導致細胞脂肪酸氧化，增加患上糖尿病及冠心病等風險。
(2)食用油主要成分是甘油和脂肪酸，極易被氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，影響口感、破壞營養(yǎng)價值，產(chǎn)生對人體有害成分。為解決食用油的保鮮問題，就需要使用目前業(yè)內(nèi)較優(yōu)的充氮保鮮新技術(shù)。充氮保鮮技術(shù)可以說是目前食用油保鮮領(lǐng)域非常有效的技術(shù)。
二、應(yīng)用原理：
(1)食用油充氮保鮮不需要在油脂中添加任何人工合成的抗氧化劑，有益于人體健康。在食用油生產(chǎn)過程中使用充氮保鮮工藝，特別是在灌裝時使用了自動充氮壓蓋技術(shù)，生產(chǎn)穩(wěn)定可靠，保證了瓶內(nèi)頂空殘氧量，延長了油脂的貨架期。
(2)本技術(shù)涉及一種利用充氮進行食用油保鮮的方法，食用油裝罐完畢后向瓶中充入氮氣，使瓶內(nèi)的空氣和食用油內(nèi)氧氣被置換出來，使瓶內(nèi)頂空殘氧小于3%，然后壓蓋密封，這樣一方面使得瓶內(nèi)氧化食用油的氧氣殘留非常低，食用油沒有可供反應(yīng)的氧氣源。
(3)另一方面，氮氣在瓶的頂空部分形成了氮封，阻隔了氧氣與食用油的接觸，達到了保護食用油，防止食用油氧化的效果，同時可以避免人工抗氧化劑的使用給人體健康造成的隱患。該技術(shù)運用于食用油，廠家稱其優(yōu)勢在于沒有添加任何人工化學合成成分，是食用油保鮮領(lǐng)域較為健康和有效的技術(shù)。
食用油的種類和生產(chǎn)工藝對人體健康的影響是很大的，尤其是食用不新鮮的食用油可能存在不同程度的隱患。一般來說，食用油應(yīng)在打開包裝后的1- 2個月內(nèi)用完為宜，不新鮮的食用油會令人體內(nèi)的游離基上升，導致細胞脂肪酸氧化，增加患上糖尿病及冠心病等慢性病的風險。食用油充氮保鮮技術(shù)可以說是目前食用油保鮮領(lǐng)域非常有效的技術(shù)。
